На протяжении всего ноября приглашенным редактором рубрики «Еда и рецепты» на HELLO.RU был концепт-шеф Duran Bar Николай Бакунов, который известен своим авторским взглядом на традиционную русскую кухню. В своей последней колонке на этом посту Николай рассказывает о кальмарах, соусах и специях, с которыми они сочетаются, а также делится рецептом салата из дальневосточных кальмаров с соусом кижуч.
Кальмары — превосходный источник белка, совершенно незаменимый для тех, кто соблюдает диету или просто следит за балансом жиров-белков-углеводов. Около года назад я стал серьезно относиться к своему питанию, и поэтому кальмары попали в фокус моего пристального внимания. Бытует мнение, что мясо кальмара — резиновое. Категорически с этим не согласен, главное — соблюдать правильную технологию приготовления. Пять минут тушения для свежего кальмара — это оптимальное время, столько же его можно держать на гриле. Существуют и другие рецепты, где кальмар томится в соусе около 50 минут — получается идеально.
Нейтральный вкус кальмара позволяет использовать в приготовлении блюд с его участием весь спектр специй и соусов. Например, кальмар отлично сочетается с томатами, сливочным соусом, соусом из сладкого перца и даже с кокосовым молоком. С читателями HELLO.RU я бы хотел поделиться рецептом салата из дальневосточных кальмаров с соусом кижуч.
Ингредиенты:
Бакинские помидоры — 100 г
Салат айсберг — 70 г
Зеленая репа — 20 г
Кальмары — 100 г
Креветки без панциря и головы — 60 г
Горчица зернистая — 20 г
Лосось слабосоленый — 60 г
Анчоусы баночные — 10 г
Йогурт натуральный — 100 г
Майонез — 100 г
Лимонный сок — 5 мл
Сахарная пудра — 3 г
Способ приготовления:
1. Горчицу, лосось, анчоусы, йогурт, майонез и сок поместить в блендер и взбить до однородной массы. Полученный соус процедить.
2. Помидоры ошпарить кипятком, очистить, посолить, посыпать сахарной пудрой и поставить в духовку, нагретую до 70 градусов, на 4 часа.
3. Кальмары и креветки посолить, поперчить и обжарить на гриле.
4. Салат и репу нарезать тонкой соломкой, заправить соусом и выложить на тарелку. Креветки и кальмары выложить сверху. По бокам тарелки выложить помидоры.
Приятного аппетита!
Источник: