В марте приглашенным редактором рубрики «Еда и рецепты» на сайте HELLO.RU стал шеф-повар ресторана Christian — Кристиан Лоренцини. Свое прошлое кулинарное эссе Кристиан посвятил гордости итальянцев — джелато, а сегодня расскажет о втором блюде, без которого невозможно представить Италию, — о пасте, и, конечно, поделится рецептом.
Паста — это макаронные изделия разных форм и размеров, сделанные из муки из твердых сортов пшеницы. В Италии это самостоятельное блюдо, в других же странах, в частности в России, она используется и в качестве гарнира к мясу или рыбе. Когда я впервые увидел мясные котлеты на одной тарелке с переваренным пенне, мне кажется, я потерял два года жизни из-за шока…
Паста делится на две категории — фабричная и домашняя. Мне ближе, конечно, последний вариант — с ним связаны самые теплые детские воспоминания. Свежую пасту можно красить, добавляя в тесто нужные ингредиенты: томаты для красного цвета, шпинат — для зеленого, чернила каракатицы — для черного и так далее.
Я ем пасту каждый день, потому что очень ее люблю. Часто в магазине, где представлен большой выбор макаронных изделий, я вижу, что покупатели не понимают, по каким критериям им выбирать и, как правило, опираются лишь на марку. Но я вас уверяю, вы можете даже не смотреть на упаковку, стоит обращать внимание лишь на количество белка. Если его больше 13 процентов — эту пасту можно смело брать, если 14 процентов — покупайте сразу коробку. И моя личная просьба к вам — пожалуйста, не переваривайте ее.
Рецепт лингвини с морепродуктами
Ингредиенты:
Лингвини — 90 г
Масло оливковое extra virgin — 20 мл
Чеснок — 2 зубчика
Лук-шалот — 10 г
Филе анчоуса — ½ филе
Мини-кальмары — 3-4 шт.
Креветки тигровые — 2-3 шт .
Морские гребешки — 2-3 шт.
Мидии — 6-7 шт.
Помидоры черри — 5-6 шт.
Цуккини — 20 г
Петрушка — 2 г
Базилик зеленый — 2 г
Рыбный бульон — 100 мл
Тесто для фокаччи (на 10 порций):
Мука пшеничная — 450 г
Дрожжи — 13 г
Соль — 10 г
Масло оливковое — 20 мл
Вода теплая — 350 мл
Молоко — 90 мл
Способ приготовления:
1. За два часа до варки пасты приготовить тесто для фокаччи: дрожжи растворить в 50 мл теплой воды, добавить молоко и остальную воду, муку и оливковое масло, перемешать до однородной массы. В конце добавить соль и мешать еще 5 минут. Закрыть тесто пленкой и оставить на два часа при комнатной температуре. Когда его объем увеличится в 2 раза, разделить тесто на 10 шариков примерно по 100 г.
2. Отварить лингвини в кипящей подсоленной воде в течение примерно 9 минут, до состояния аль денте.
3. Пока варится паста, в сковороде обжарить на оливковом масле чеснок, мелко нарезанный лук и филе анчоуса. Когда чеснок приобретет золотистый цвет, добавить морепродукты и цуккини, нарезанные соломкой, и обжаривать еще 2-3 минуты. Затем добавить соль, перец, нарезанные помидоры-черри, рыбный бульон и держать на среднем огне в течение 3-4 минут. После этого добавляем петрушку, крупно нарезанный базилик и солим.
4. Слить воду, перемешать лингвини с приготовленным соусом и выложить в глубокую посуду.
5. Тесто для фокаччи раскатать так, чтобы диаметр лепешки был чуть больше тарелки, а ее толщина — не более 2-3 мм. Накрыть тарелку тестом, прижать по краям, выпекать в течение 4-5 минут в духовке при температуре 220 градусов. Фокачча должна стать хрустящей.
Источник: